Je ne sais pas trop si je dois rentrer dans le débat de la galette des Rois, de la coque, de la frangipane, du Nord, du Sud....^^

Tout juste est-il qu'ici on aime bien la brioche mais pas trop la fleur d'oranger. Je me souviens que, petite, la galette des rois étaient quasi systématiquement une brioche à la fleur d'oranger (une coque quoi). Ce que j'aimais surtout c'était les fruits confis sur le dessus qui faisaient penser à des pierres précieuses...ouais... En plus, je détestais la frangipane! Les seules fois où j'en avais mangé c'était chaud, dégoulinant, fort en amande amère....bref la aussi des mauvais souvenirs...

Les années passant je n'ai jamais remangé de galettes (pas plus que de coques d'ailleurs), prétextant toujours que je n'aimais pas ça. Jusqu'au jour où je l'ai faite, moi-même, pour faire plaisir à mon cher et tendre (Aaaaah l'amour!^^) et là : révélation!!

Alors la recette que j'utilise pour la frangipane est uniquement à base de crème d'amandes. Ce n'est pas une vraie vraie frangipane car il y a de la crème pâtissière incorporée normalement, mais ça ne me botte pas.

Je vous donne donc une version très très simplifiée de la galette des rois à la frangipane.

Vu le peu d'ingrédients utilisés on ne lésine pas sur la qualité hein!

Il vous faudra :

2 pâtes feuilletées pur beurre (ou alors 2x150g de pâte feuilletée maison)

pour la crème d'amandes

- 150g d'amandes en poudre

- 15g de maïzena

- 120g de sucre glace

- 120g de beurre mou

- 90g d'oeufs entiers (2 oeufs)

- 15g de rhum si vous aimez (je n'en mets pas les enfants ne sont pas hyper fans)

pour le montage

- 1 jaune d'oeuf

pour le sirop

- 90g de sucre

- 11cl d'eau

(on peut aussi utiliser juste du sucre glace et le faire fondre sur la galette pendant quelques minutes comme le conseille Philippe Conticini.)

J'ai utilisé le robot avec la feuille mais on peut tout aussi bien le faire au fouet (ou à la cuillère en bois mais c'est vraiment si vous insistez...)

Déposez le beurre mou en morceaux et mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre glace et mélangez à nouveau. Puis ajoutez la maïzena en mélangeant doucement. Augmentez ensuite la vitesse pour quelques secondes.

Avant d'incorporer les oeufs récupérer toute la matière sur les parois du bol avec une spatule ou une maryse. Ajoutez les oeufs et mélangez doucement. Ajoutez le rhum en mélangeant avec une spatule.

Votre crème d'amandes est prête : easy!

Sortez les disques de pâte feuilletée du réfrigérateur. Vous pouvez les abaisser un peu avec un rouleau mais ce n'est pas obligatoire. Si vous optez pour un sirop c'est le moment de le faire : faites bouillir l'eau et le sucre et laissez refroidir.

Placez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou celui qui sert à envelopper la pâte..). Garnissez le disque (je fais le montage à la poche à douille mais si vous en avez pas une cuillère fait pas trop mal le job) de crème d'amandes en laissant genre bien 2cm tout autour.

C'est le moment de mettre une fève dans la crème ; ou si comme moi tu n'as jamais de fève sous la main tu peux utiliser un carré de chocolat. (Ça va tout le monde ne peut pas être fabophile!)

Posez le second disque de pâte sur le premier. Soudez bien les deux ensemble en chassant l'air avec vos doigts. Cela forme un petit bourrelet mignon.

Vous pouvez retourner votre galette afin de cacher les traces de doigts. Dorer avec le jaune d'oeuf et un pinceau.

Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Sortez la galette et chiquetez les côtés : avec le dos d'une lame de couteau entaillez le bord du disque, tous les 1cm, en biseau.

Faites un petit trou au centre de la galette avec la pointe d'un couteau. A partir de ce centre effectuez, délicatement (sans traverser), des demi-cercles jusqu'au bord pour réaliser un motif en rosace.

Mettez à cuire à 210°C pendant 15 minutes puis à 180°C pendant 40 minutes.

Et là deux solutions : soit vous badigeonnez dès la sortie du four le sirop refroidit sur la galette ou alors vous parsemez de sucre glace tamisé et vous la remettez au four pour que le sucre fonde, je l'ai mis sur position gril pendant 2 minutes. Attention à bien la surveiller.

Mangez tiède ou à température ambiante!

Trop facile cette galette des rois!

Roule roule jolie galette!

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